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Nos recettes

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vendredi, décembre 11 2015

Confiture Potiron-Abricots secs

Par Amap Laterrasse le vendredi, décembre 11 2015, 08:14

CONFITURE POTIRON - ABRICOTS SECS 3kg de potiron 2 kg de sucre 750 gr d'abricots secs

éplucher le potiron / couper la pulpe en petits morceaux / pesez et mettre 750gr de sucre par kg de pulpe laisser macérer la pulpe et le sucre pendant 12 heures / remuer 2 ou 3 fois couper les abricots en morceaux / couvrir d'eau / laisser gonfler 12 heures mettre le potiron et les abricots dans une bassine porter doucement à ébullition / faîtes cuire à petits frémissements pendant environ 1 heure placer une soucoupe dans le congélateur au début de la cuisson ébouillanter les pots et les retourner sur un linge propre après une heure de cuisson faire tomber une goutte de confiture sur la soucoupe si la goutte se fige arrêter immédiatement la cuisson (c'est un petit truc facile pour voir si vos confitures sont prises) moi selon l'humeur je rajoute des raisins secs ou je mets un alcool quelconque ou je la laisse nature !!!!!

La Garbure du Sud-Ouest

Par Amap Laterrasse le vendredi, décembre 11 2015, 07:59

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 360 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 à 4 pommes de terre - 1 jarret de jambon - 3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé) - 1 chou - 1 oignon - 1 navet - 3 à 4 carottes - 300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs) - 1 tête d'ail entière - sel, poivre - 3 à 4 clous de girofle

Préparation de la recette :

Faire tremper les haricots la veille Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Plus elle mijote et meilleure elle est. Remarques : C'est une soupe consistante d'hiver. Elle peut servir de plat unique le soir. Plus elle mijote, meilleur c'est.

vendredi, décembre 4 2015

Chicorée (recette)

Par Amap Laterrasse le vendredi, décembre 4 2015, 16:35

Recette rapide pour la chicorée: séparer les feuilles, laver, découper en lamelles et faire cuire la chicorée dans un peu d’eau bouillante salée (avec une échalote et de l’ail si souhaités). Egouter. Disposer-la dans un plats à gratin. Dans une terrine, mélanger 1 oeuf, de la crème fraiche, du fromage (type roquefort, bleu d’Auvergne…), des noix, un peu de parmesan si nécessaire. Répartir le tout sur la chicorée et enfourner 15 mn four bien chaud. Voilà! Martine nous a dit que ça se cuisine comme de l’endive… donc crue en salade, cuite au jambon, ou fromage ou béchamel, ou rotie…

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